L’irradiation des aliments se fait principalement par l’utilisation de rayons gamma (Cobalt 60, ou plus rarement Césium 137) ou par la projection d’électrons à une vitesse proche de celle de la lumière.
Cette technologie est utilisée pour :
a. détruire les micro-organismes et ainsi obtenir une meilleure conservation et la décontamination d’aliments
b. inhiber la germination
c. ralentir le mûrissement
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